Lachs in Dillsoße (4 Personen)

1 frischer norwegischer Lachs (ca. 350 gr)
1 EL Zucker
1 TL gemahlener Pfeffer
1 Zweig frischer Dill
2 EL Weinessig
6 EL Olivenöl
1 TL Senf
1 Schmelzkäse (Dreieck)
8 Scheiben Schwarzbrot
grobes Salz

Den Zucker mit grobem Salz, Pfeffer und Dill vermischen. Den Lachs enthäuten, etwas glattklopfen und halbieren. Mit der zubereiteten Mischung füllen und in Klarsichthülle einwicklen. In einer Terrine mit einem Gewicht belegen und im Kühlschrank für 48 Stunden marinieren. Herausnehmen, aus der Klasichtfolie wickeln, in Scheiben schneiden und auf einen Serviereller legen. In einer Schüssel das Öl mit Essig, Senf und gehacktem Dill vermischen. Die erhaltene Soße über den Lachs geben und so servieren. Als Beilage können Pellkartoffeln und Butterbrotscheiben dienen.