Merluzzo al curry (4 persone)

800 g di merluzzo norvegese
1 cipolla
1 tuorlo d'uovo
1 pizzico di zafferano
1 cucchiaino di curry
1 mestolo di brodo
1 cucchiaio d'olio d'oliva
sale, pepe

Immergete il merluzzo intero o a trance in acqua fredda salata e lessatelo per 15 minuti. Sgocciolatelo e tenetelo al caldo. Preparate la salsa: tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela appassire in un tegame con un cucchiaio d'olio d'oliva, bagnatela con un mestolo di brodo, spolverizzatela con un cucchiaino di curry e un pizzico di zafferano, fate sobbollire per 2 minuti. Sbattete il tuorlo con due cucchiai di brodo, versate nel tegame, fate addensare. Salate, pepate. Servitelo con la sua salsa.