Skrei (merluzzo alla norvegese)
su gentile concessione di Kenneth Gjerrud del ristorante norvegese "Munch's Hus" di Berlino
fette di merluzzo (250 g di pesce a persona)
uova di merluzzo
fegatini di merluzzo
acqua salata (1/2 dl di sale per litro d'acqua)
1 cucchiaio di aceto 7% per litro d'acqua
per cucinare i fegatini:
1 dl d'acqua
1/2 cucchiaino di sale
1/3 cucchiaino di pepe
1 cucchiaino di cipolla finemente tritata
1/2 foglia d'alloro
Lasciare le fette di pesce per alcuni minuti sotto acqua corrente fredda.
Poi bollire lentamente il pesce nell'aqua salata ed acetata fino a quando
le lische si lasciano staccare facilmente.
Posare il pesce bollito su un vassoio. Si serve con uova di merluzzo bollite,
fegatini di merluzzo e patate bollite.
Lavare bene le uova di merluzzo, premere per fare uscire tutto il sangue
dalle venette. Avvolgerle in carta pergamena e lasciarle bollire, in base alla
quantità, per ca. 20-40 minuti nel brodo di pesce.
Togliere ev. pellicine dai fegatini di merluzzo e pulirli. Tagliere i fegatini
a cubetti di ca. 12 mm ed immergerli in un tegame con acqua fredda, sale, pepe
nero macinato, cipolla tritata ed una foglia d'alloro e portare il tutto ad
ebollizione. Quando bolle, togliere dal fuoco, deschiumare e lasciare riposare
per alcuni minuti. Servire assieme alle fette e uova di merluzzo.